Wenn man mit Fleischfans über Wagyu oder Kobe spricht, dann kommt man in kürzester Zeit auf die Marmorierung und Qualitäten zu sprechen. BMS (Beef Marbeling Score), Zahlen/Buchstabenkombinationen wie A5, B4, C1 und sogar manchmal A5+ wird als Qualitätsmerkmal aufgeführt, um zu zeigen das man sich auskennt und was man da anzubieten- oder am Teller hat… … Mehr Mythen über Wagyu: Fakten zur Fleischbewertung
Das besondere an dieser Reise war die Qualität der Vortragenden und Fachexperten. Viele der folgenden Fakten stammen aus einem Vortrag vom Executive Managing Director des Japan Livestock Products Export Promotion Councils (J-Lec) und dem Leiter der Kobe Beef Marketing und Distribution Association. Was heist WAGYU eigentlich?Das Wort Wagyu setzt sich aus den Silben WA=Japan und … Mehr Wagyu, Kobe, Matsusaka und Co: Die Grundlagen
Im Mai 2025 nahm ich an einer Fachexkursion nach Japan teil, organisiert von Ronny Paulusch. Wir besuchten verschiedene Städte und erhielten tiefgehende Einblicke in die Wagyu-Produktion, einschließlich Züchter, Vermarkter, Fleischereibetriebe und Schlachthäuser. In den kommenden Wochen werde ich meine Erfahrungen und Erkenntnisse teilen. … Mehr Einblicke in die Welt des Wagyu: Eine Reise nach Japan
Edles Fleisch trifft auf belgisches Bier In diesem 5 gängigen Tasting Workshop, trifft bestes Fleisch auf die Braukünste des Craftbierbrauers „Der Belgier“. An diesem Abend werden wir verschieden Cuts vom Schwein und Rind verkosten und die dazu passenden Bierspezialitäten verkosten. Ich erkläre euch die diversen Zuschnitte und Zubereitungstricks und „Der Belgier“ Raf Toté erzählt die Geschichten … Mehr Beef und Beer Tasting Workshop
Ein Teil vom Fleisch das sehr selten auf den Grill kommt: Secreto – auch das „geheime Filet“ vom Schwein mit dem Ursprung in Spanien. … Mehr Secreto – Das „geheime Filet“ beim Schwein
Um 10 Uhr ging es mit dem Grillworkshop los. Insgesamt waren 10 Teilnehmer anwesend, eine sehr gemischte Gruppe aber sehr gemütlich. Durch den Tag führten Peter Zinter von Heunisch&Erben und der „Altbauer“ Eduard Kocher , der den Hof bereits an seinen Sohn übergeben hat, aber das „Mastermind“ hinter der Bisonzucht ist. Als Grills standen ein Weber Kettle … Mehr Bison, Der Grillworkshop! Part II
Teil 1 eines Bison Grillworkshop Berichts. Mit Informationen zum Tier, Zubereitung und Erfahrungsbericht
… Mehr Bison – Der Grillworkshop! Part I
Alles Fleisch !? 