Wenn man mit Fleischfans über Wagyu oder Kobe spricht, dann kommt man in kürzester Zeit auf die Marmorierung und Qualitäten zu sprechen. BMS (Beef Marbeling Score), Zahlen/Buchstabenkombinationen wie A5, B4, C1 und sogar manchmal A5+ wird als Qualitätsmerkmal aufgeführt, um zu zeigen das man sich auskennt und was man da anzubieten- oder am Teller hat… … Mehr Mythen über Wagyu: Fakten zur Fleischbewertung
Im Mai 2025 nahm ich an einer Fachexkursion nach Japan teil, organisiert von Ronny Paulusch. Wir besuchten verschiedene Städte und erhielten tiefgehende Einblicke in die Wagyu-Produktion, einschließlich Züchter, Vermarkter, Fleischereibetriebe und Schlachthäuser. In den kommenden Wochen werde ich meine Erfahrungen und Erkenntnisse teilen. … Mehr Einblicke in die Welt des Wagyu: Eine Reise nach Japan
Eindrücke aus der Lammverkostung der Agrarmarkt Austria mit 20 Kostproben aus Österreich, Deutschland, Irland, Schottland und Neuseeland. Wer sind die Gewinner – Wer die Verlierer? … Mehr AMA Lammfleischverkostung
Was macht ein Cortador, wie wird man das und was habe ich so erlebt – das bringt dieser Beitrag! … Mehr Was macht eigentlich ein Cortador?
Erfahrungen mit der Fleischer Steiner in Sollenau im Rahmen unserer Fleischsommelierausbildung
… Mehr Fleischerei Steiner, Sollenau
WIFI Ausbildung Diplomierter Fleischsommelier … Mehr Jetzt geht’s los: Ausbildung zum diplomierten Fleischsommelier
Alles Fleisch !? 