Nach der Hofführung begann der eigentliche Kurs um 15:00 im Gasthof Pillgrab, wo uns der Junior Chef des Hauses, Wolfgang Pillgrab mit einem Most Prosecco empfangen. Auffallend war die Herzlichkeit und auch die lockere Atmosphäre gleich von Beginn an, die sich durch den ganzen Kurs durchziehen sollte. Wir wurden in zweier Teams eingeteilt, die gemeinsam … Mehr Schon mal mit Wagyu gekocht? Part II
Bericht über das AMA Forum am 23. November in Spielberg … Mehr Was hat ein Rennauto mit guten Fleisch zu tun?
Ein Update zum ursprünglichen Artikel von November 2017: einen Tag vor dem 4. Lockdown war ich Ende November 2021 wieder im Beef & Glory, diesmal nur zu zweit für ein „einfaches“ Abendessen. Kurzfassung: Trotz sehr guter Fleisch- und Zubereitungsqualität werden das Lokal und ich wohl keine Freunde werden. The Good: Freundlicher Empfang, schnelle, fast hektische … Mehr Gutes Beef, wenig Glory – ein Update
In letzter Zeit ist es nach einen ambitionierten Start etwas ruhig geworden mit meinem Blog. Der Grund ist leicht erklärt – Ich mußte mich für meine Diplomprüfung vorbereiten. Wie schon im März angekündigt habe ich mich entschieden, als Nicht- Fleischer und Nicht-Gastronom trotzdem diese Ausbildung zu wagen. Dazu muß man beim Wifi kurz begründen warum … Mehr Geschafft! – Diplomierter Fleischsommelier
Erfahrungen mit der Fleischer Steiner in Sollenau im Rahmen unserer Fleischsommelierausbildung
… Mehr Fleischerei Steiner, Sollenau
Eine Beschreibung über den Tag der Vergrllung inklusive Getimtes Rezept zum Nachgrillen! … Mehr Thanksmotherturkey Teil 2
Eigentlich komisch, wenn man als Steakliebhaber als erstes Lokal über das Block House am Naschmarkt schreibt. Es war aber das erste, das ich nach der Eröffnung meines Blogs besucht habe – da muß man durch :-). Wir besuchen mit einer illustren Steakliebhaberrunde alle 2-4 Monate Steakhäuser in und rund um Wien. Nachdem das Block House … Mehr Restaurantbericht 1: Block House Am Naschmarkt
Nachdem meine Frau sich dieses Wochenende in Schottland vergnügt und ich dadurch genug Zeit habe mich meinen Fleischsommelier Kurs zu widmen, habe ich spontan beschlossen eine Vergleichsverkostung für mich selbst zu veranstalten. Ab zum nahen Fleischer (Wiesbauer, Brunn am Gebirge) und ziemlich schnell habe ich zwei Probanden gefunden die es Wert waren zu Testen. Ein … Mehr Spontanverkostung Duroc vs. Iberico
Die erste Woche meiner Ausbildung stand ganz im Zeichen der Geschichte, Fleischrassen, Aufzucht, Mästung und Schlachtung sowie der Fleischqualität. Begleitet wurde der intensive Theorieteil von zwei Exkursionen zu verschiedenen Zucht und Mastbetrieben, die konventionell und biologisch bewirtschaftet werden, sowie zu einem Schlachtbetrieb. Mein größtes Learning aus diesen Besuchen war, dass man als Konsument einfach wissen muss … Mehr Man muss es gesehen haben….
Obwohl ich mich schon lange mit Fleisch beschäftigt, gibt es bei mir eine große Unsicherheit, wie denn die Teilstücke und Schnitte bei den verschiedenen Tieren benannt sind. Die Verwirrung perfekt machen die unterschiedlichen Namen für ein und das selbe Stück in unterschiedlichen Sprachen (z.b. AT=englischer, DE=Roastbeef mit Fillet, US=Sirloin with Tenderloin) und noch die unterschiedlichen … Mehr Teilstückkunde
Alles Fleisch !? 